首页 > 更多 > 饮食文化 > 正文

炒菜时放生抽还是老抽, 区别是什么,广东大厨告诉你,值得收藏
2018-07-13 15:22:11   来源:   评论: 点击:

中国人做菜,最是复杂,或许中国人不觉得,但是当中国菜流传到国外以后,外国人光是看都要看懵逼了。中国人在炒菜的时候,除了各种烹饪方式交替进行,还要添加各种各样的调料,这些调料可以在烹饪食材之前放,可以在过程中放,也可以在之后放,不同的时候放,口味和口感都是有差别的。

在众多调料中,酱油这种调料也是别具一格。炒蔬菜的时候,炒肉类的时候,腌制食物的时候。除了用来处理食材以外,还可以和其它的调料混合,然后用来蘸着吃,比如醉虾,比如火锅,比如饺子,都会用到酱油这种材料。

酱油的特殊之处,还有一点,就是酱油除了本身的鲜度区分以外,大体上还可以被分为两种,一种叫作生抽,一种叫作老抽。老抽和生抽的色泽、口感和用途各有不同。

很多人认为,老抽主要是用来炒菜的,生抽主要是用来凉拌的。这句话有一定的道理,但是并不是完全的正确。直接从酱油瓶子外面来看,酱油是黑色的,由此可见,酱油颜色十分的浓,把酱油倒入小瓶子中,摇晃后观察,可以看出,老抽是红褐色的,生抽是棕褐色的。

老抽之所以是红褐色的,是因为老抽中含有焦糖,所以,老抽尝起来,有一种甜甜的味道。大家都知道,在炒菜的时候,如果在菜里面添加焦糖的话,可以让炒出来的菜品更加鲜美香醇,同时还能够给菜品进行菜品进行着色。除此以外,还能够延长所炒的菜的寿命。

在炒一些需要着色的菜品以及肉类的时候,就可以添加老抽,如果不需要着色的话,可以将老抽和生抽混合使用。

生抽和老抽的不同点在于,生抽的颜色浓度不如老抽,尝起来是咸鲜味。所以生抽的作用主要是用来调节味道和提鲜。

根据生抽和老抽的不同的功效,我们在做菜的时候,要进行区别使用。如果需要着色的话,可以选用老抽,如果只是简单的调味的话,那么就尽量选择生抽。

酱油的制作材料中含有大豆,所以含有丰富的铁元素,用酱油来炒菜,可以补充一定的铁元素,但是,食用过多也不好,容易导致水肿。关于生抽和老抽的这些知识,你都搞懂了吗?

相关热词搜索:

上一篇:上一篇: 火锅——一种最具人情味的食物
下一篇:下一篇: 倍爽、四川麻酱凉面,好吃,速成 -]

21.5K